最近，蕭山樓塔小伙小應，因為接連發布的幾篇美食帖，在蕭內網上火了一把。
他其中的一個身份，就是「傳說」中的蕭山土廚師。
入秋后，蕭山的婚嫁喜事、過年飯漸漸多了起來，土廚師們也迎來了一年中最忙碌的時節。
前幾天，小應在蕭內網App發帖說：
一百多桌的宴席，人都累垮咯！
幾百斤的冬筍，一百多個鮑魚批片，還有好多，其實連拍照的時間都沒有。
唉，準備準備，明后天還有一場。
小應是個年輕的「土廚師」，從去年11月起，跟著師傅做蕭山農村宴席，到現在正好滿一年。
在蕭山，大家習慣稱呼他們「土廚師」，不過，很多「土廚師」可都是「科班出身」，接受過正兒八經的烹飪培訓。
小應介紹說，他在學校里學的就是烹飪，在飯店廚房工作三年。而他的師傅，現在是樓塔某飯店的廚師長，在年輕廚師里名頭挺響亮的。
請「土廚師」辦家宴，熱鬧是關鍵，順便還省錢
為什么蕭山農村里普遍喜歡請「土廚師」在家宴請親友？
小應這樣認為：一來，在家里辦酒席熱鬧，喜慶的氣氛濃；二來，菜品多，數量大，價格相對于酒店實惠不少。
再者，掌勺的大廚很多出自大飯店，以往在大飯店里才能品嘗的美味，如今在家就能吃到。
▍蕭山農村宴席菜品
蕭山「土廚師」是宴席背后最忙的人
要滿足挑剔的食客，廚師的作用至關重要，他掌握著幾大鍋食材的「命運」。
小應介紹說，他們按宴席的規模，決定廚師的人數。
「二三十桌，就派一個掌勺大廚，三個人配菜。百八十桌就派兩三個掌勺大廚，十個人配菜。」
就說他最近這次的百桌大宴，七點不到，小應和「土廚師」們開著卡車，拉著做菜用到的鍋碗瓢盆和爐灶，到了主家。
賓客多，菜量大，必須在外面搭個棚子作為廚房才有地方大展身手。幾塊木板和桌子拼接起來就成了簡易案板。
為了讓客人一站式吃遍美食，廚師們精心準備了26個菜品。包括6個冷菜，6個蒸菜，12個炒菜，一個點心，一個湯。
廚房搭好之后，廚師們開始處理食材、切菜、配菜，分門別類的擺放好。
下午5點左右，在上桌前半個小時把菜下鍋，燒完一個上一個，保證菜品的的熱度。
▍蕭山農村宴席菜品
上菜的順序也有講究：先上冷菜，然后再上三鮮，甲魚煲，再就是蒸菜炒菜湯，最后是水果。
短時間內完成如此大的工作量，還要兼顧美味，這不單考驗著掌勺大廚的技藝，也需要團隊間的默契配合。
▍蕭山農村宴席菜品
土廚師收費不高，淡旺季明顯
至于費用，小應說，他們是按照桌數來計算，每桌120元，但收入全歸師傅，師傅再按資歷分給幫手們200-500元一天的報酬。
入行一年，小應跟著師傅共做過20多場宴席，規模有大有小，最大的有110桌，小的15桌。
小應介紹，蕭山農村宴席分淡季旺季。上半年基本沒生意，宴席主要集中在農歷九月開始到次年開春。
「今年做了7場，不過下半年黃道吉日多，要忙活的在后頭。」小應說。
逢年過節請客吃飯，有人愿意去酒店，有人更偏愛「土廚師」的手藝。
蕭山農村宴席的需求龐大、規格很高，土廚師們在時常供不應求的環境下，也在悄然改變。
民以食為天。作為蕭山農村宴席幕后的重要角色，他們也為生活增添了一些本真的煙火氣。
網友評論：
羅卜有嗎：
現在這一行不錯，好好跟師父干幾年，自立門戶有出息的。
Mr.傅：
蕭山農村喜酒在杭州婚車圈出了名的好。
我心有她一個人：
看的好餓。
大臉vi：
還真的菜色不錯。
V寶：
好懷念第一碗上來的三鮮。
來源：蕭內網
編輯：朱慧
