適合請客時吃的菜，解饞又過癮！
【客家素小炒】 食材：芹菜2兩、西洋芹菜1兩、杏鮑菇1兩、豆干1兩、素五花肉1小片、素火腿1片、素魷魚1小塊、碧玉筍1兩、辣椒段少許、姜片少許。 調味料：黃豆瓣1茶匙、醬油膏1茶匙、糖少許、米酒少許、梅林辣醬油1茶匙
Step1： 杏鮑菇、豆干、素五花肉、素火腿、素魷魚、芹菜、西洋芹菜切條，碧玉筍斜切段。 Tips：素魷魚為蒟蒻制成，素五花肉、素火腿多為大豆加工制品，在市場的素料店可購得，建議最好買有包裝、非散裝較有保障。
標簽Step2： 注大量油，將豆干條炸至香酥，再將熱油淋在洋芹條上略為過油。 Tips：西洋芹較厚不易熟，炒久易變黃，過油可較易熟、保持青綠色澤。
Step3： 另起一油鍋，放入辣椒段、姜片、碧玉筍段、臺芹段炒香，再放入杏鮑菇條、豆干條、素五花肉條、素火腿條、素魷魚條、洋芹條拌炒至熟，再加入黃豆瓣、醬油膏、糖、米酒調味。 Tips：碧玉筍是素食常用、類似蒜苗的食材，但吃來清脆不辛辣，常用來取代蔥蒜，市場皆可購得。
Step4： 起鍋前放入梅林辣醬油提味即可。 Tips：梅林辣醬油色澤像醬油，但味道像醋、帶微微酸香，吃來不辣，起鍋前淋在鍋邊可提香。 ※本食譜分量為4人份。
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