與其他國家的咖啡館相比，中國咖啡館似乎發展地不是那么多順利。一部分咖啡館關門，大部分咖啡館還處于收支平衡的狀態，在中國，咖啡館創業還是靠著夢想來支撐的。當然，其中不凡一些發展良好的咖啡品牌，如星巴克、CAFFE PASCUCCI、COSTA咖啡。
今天，我們先不討論星巴克等咖啡品牌的成功之處，而先看看為何大部分咖啡館還是處于困境之中。
國內咖啡消費群青黃不接
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雖然近年來中國的咖啡消費量逐年上升，但和發達國家比還是有一定的差距的。
(圖1：2015年全球十大咖啡消費量數據，單位：人均/升。源于World coffee consumption by country | Statista，源于：Tableau)
從(圖2)的數據可以看出，我們從2012-2013年的1628袋，到今年的3215袋，基本翻了一倍。可是在巨大的人口基數下，我們的人均消費量還是非常低的。
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(圖2：國內咖啡消費量，單位：60kg/袋。源于BBC Yuan more coffee? China’s lucrative caffeine craze, 源于United States Department of Agriculture Foreign Agricultural Service June 2017 )
隨著近年精品咖啡浪潮的席卷，中國的咖啡館也紛紛加入了精品咖啡浪潮的大軍，好像如果做了商業咖啡豆就是不好的，會被同行所鄙夷的。殊不知，在美國、歐洲、日本等精品咖啡諸國中，最大的消費量還是商業咖啡豆，并且由于這些國家飲用咖啡的時間久遠，咖啡消費群有大量的沉淀，這為他們推廣精品咖啡打下了堅實的基礎。
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縱觀國內的咖啡消費市場我們也不難發現，星巴克的量要遠遠大于精品咖啡館的量。這就說明了我們的咖啡消費理念過于快速，專業的人很專業，可是這些專業的人很難有大量的消費，而大眾對咖啡的理解卻還只停留在商業豆的階段，咖啡品鑒和風味鑒別都離得很遠。這導致了咖啡消費群的青黃不接。
國內咖啡館的產品單一
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咖啡館的產品單一是很多咖啡館不能盈利的原因，如果走在意大利街頭的咖啡吧，不難發現咖啡館里除了供應咖啡，還有各類酒品、面包、甚至還有的咖啡館賣報紙、車票、飲品百貨甚至還擺放著老虎機。多品種產品的提供能帶來更高的客流，并且能讓這家咖啡館“生存”下去。
服務，服務，服務
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我認為咖啡師的服務應該高于咖啡師的技術，當然并非說技術不重要，可是如果說一個咖啡師的技術能有80分，那么我覺的他的服務必須要達到100分。在一杯咖啡從制作到飲用，服務遠比技術顯得更直觀。所以服務意識的重要性遠高于能不能做一個高難度拉花。
普及咖啡，不僅僅是普及咖啡的知識，更是降低咖啡的門檻，我記得經常在麥當勞看到很多老人喝著免費的早餐咖啡，雖然咖啡的品質可能不高，但誰能說這不是一個好的普及咖啡的方法呢?
