年份的轉化，是一個旅程，是一種冒險。結局就是無法預測的。 大自然的循環定律, 往往難以捉摸 ; 我們唯一的技能是學習，謙卑，適應。 - Domaine de la Romanée Conti
在偉大年份與好年份的兩旁，存在著平凡的年份與較小的年份，而這些年份偶爾成為葡萄酒媒體們的諷刺話題。我們時常忽略，當氣候困難的年份遇見有天份的釀酒師，他將可以生產出引人入勝的葡萄酒，黑皮諾和霞多麗時而驚人的表現，這是勃艮第令人為之傾倒的魅力。
釀酒如同廚藝，是一項需要經驗和直覺的工作。一位好的廚師能端視食材的狀況不同，做法也不盡相同，味道的增減，火侯的調整，仰賴的是廚師對食材的掌握，視食材特性給予不同烹調方式的一種藝術。當一整年的氣候條件是優異的，在釀酒師精確的技巧下，完美地詮釋風土，成就了偉大的年份， 但往往在平凡的年份才能讓偉大的酒農脫穎而出。
2008年在勃艮第一整年陰冷的天氣, 生產的葡萄含有大量的蘋果酸, 在酒窖里的乳酸發酵時間開始的非常晚, 08年的紅酒經常讓人感覺是不容易品飲。。
一個優秀酒農能根據現在的氣候的狀況，釀酒過程的拿捏合適，來詮釋這個年分最好的樣子，發展至更高的層次。從葡萄萌芽的那一刻開始，氣候太冷、太熱、太潮濕、太干燥。葡萄萌芽過早過晚、成熟不完全、 遇到不同時期的病蟲災害....等。每個年份有著各自不同的特性，必須隨機應變，沒有真正的慣例。 仰賴酒農長時間累積的經驗來判斷、思考、度過困難的年份, 重新詮釋葡萄酒的意義, 讓葡萄酒同樣的展現復雜的香味層次、余韻悠長、找到當年年份內在的結構與細致的均衡。
