日常飯菜很多時(shí)候都會(huì)吃膩，偶爾想吃個(gè)魚又怕自己做不好，浪費(fèi)了魚又浪費(fèi)了時(shí)間。魚香茄子這道菜簡單易學(xué)，還能在家品嘗魚香味十足的飯菜，何樂而不為呢?
魚香茄子最講究的就是魚香二字，魚香茄子作為一道川菜，辣味肯定是少不了的，傳統(tǒng)的腌制泡椒的方法是把辣椒放在壇子里，并且在壇子里放一條鯽魚，所以用泡椒做出來的茄子，魚香味十足。所以我們的魚香茄子要想做出魚香味，泡椒是絕對少不了的。
準(zhǔn)備好茄子、剁好的泡椒、豆瓣醬、生粉和紅油就可以開始制作了，讓我們看一下酸甜咸辣的魚香茄子具體是怎么做出來的吧。
標(biāo)簽- 魚香茄子
- 茄子
- 辣椒
- 魚香
- 泡椒
1.把茄子用切滾刀法削成塊，放在碗里備用，切茄子的時(shí)候要把茄子芯去掉。把剁好的泡椒和豆瓣醬拌在一起，再次剁碎，剁的越碎越細(xì)膩，最后做出來的魚香茄子止會(huì)更香更辣。
2.在鍋里坐上油，加熱到四成熱即可。因?yàn)榍炎永锼趾枯^高，用油直接炸容易濺油花，為了防止茄子濺油花，在生粉里多加水，然后在茄子入鍋之前把茄子放在生粉里泡幾秒，這樣能夠鎖住茄子里的水分。
3.茄子炸好之后用筷子壓幾下，能壓出不少油這樣最出來的魚香茄子不會(huì)很油膩。
4.茄子炸好后就要開始做醬汁了。在鍋里放入泡椒和豆瓣，小火煸香，炒出香味后加入姜末、蔥花、蒜泥，混合翻炒一會(huì)后加入一勺醋和一勺白糖，在鍋里翻炒一分鐘后加生抽和水。
5.把茄子放到醬汁里，翻炒一會(huì)，用炒勺背部輕輕壓一下茄子，讓茄子更好的吸收醬汁。魚香茄子出鍋之前，在表面淋一點(diǎn)紅油，讓醬汁更豐富，魚香口味，講究的就是緊汁寬油。
去掉的茄子芯可以不扔，把茄芯做成茄泥，減肥又有營養(yǎng)。茄子在常溫下并不吸油，把茄芯放在蒸鍋里蒸一會(huì)取出，把大蒜搗碎，最好搗出蒜汁，讓大蒜充分氧化，最后茄泥和蒜泥拌好一起吃即可。
有的人不怎么敢吃辣也可以在第一步時(shí)少放點(diǎn)辣椒，不過可不能小看了辣椒，辣椒中含有的辣椒素是一種抗氧性超級強(qiáng)的物質(zhì)，腸胃健康沒有消化問題的人多吃點(diǎn)辣椒還能保護(hù)皮膚。
這樣一道不需要魚就可以做出魚香味的魚香茄子你學(xué)會(huì)了嗎？
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- 魚香
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