生活中，國人常吃的肉食基本上包括豬肉、雞肉、牛肉等，以豬肉居多。誠然，牛肉相比較豬肉來說，可能在餐桌上并沒有那么常見，但是不可否認的是牛肉相對豬肉來說更鮮美有嚼勁。說到牛肉，大多數人腦海中浮現的美食是紅燒牛肉，而紅燒牛肉也是牛肉最為經典的做法之一。今天在這里就來給大家介紹一道牛肉的另類做法，名字蔥爆牛肉。這樣做的牛肉不僅嫩滑爽口，而且味道鮮美有嚼勁，希望大家可以喜歡。
美食名稱：蔥爆牛肉
食材：牛肉、蔥白
佐料：蒜、姜、生抽、料酒、細鹽、雞蛋清
方法：首先將買來的牛肉，用清水浸泡一個小時左右，待水中無血泡冒出時，撈出。瀝干水分，切成薄片，備用。大蔥去皮洗凈，切成段狀，備用。蒜、姜切末，備用。之后將牛肉放入碗中，同時加入雞蛋清、姜末、生抽、料酒、細鹽等佐料，攪拌均勻，腌制半個小時左右，直至調料滲透到肉質中，備用。
起鍋，向鍋中倒入少量食用油，待食用油七八成熟時，將牛肉片放入，大火爆炒。待牛肉變色后加入切好的大蔥，繼續保持大火翻炒至大蔥斷生后，再放入少許米醋、鹽等佐料，翻炒均勻，即可出鍋食用。
功效：牛肉當中蛋白質的含量比一般的肉類豐富，但是它熱量低、脂肪少，因此多吃一些牛肉，不僅不會發胖，還可以減肥，是健身人士補充熱量的最佳選擇之一。另外牛肉富含各種氨基酸與蛋白質，經常食用還具有預防癌癥、益氣養胃、延緩衰老的功效。
小竅門：在切牛肉時，最好順著它的紋理來切，因為這樣炒好的牛肉，肉質會更加松軟。另外在制作這道菜時，只選用蔥白即可，因為蔥白在炒熟之后，蔥香味更濃且辛辣味完全消失，配上肉香，口感極佳。最后，腌制牛肉的時候加入少許雞蛋清，這樣炒出的牛肉更加嫩滑可口。
