梅菜扣肉，無肉不歡者的狂歡，即使是重度肥肉拒絕者，也能吃上幾口。用行里話說，梅菜扣肉是一道結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的硬菜，不愧為春節(jié)餐桌上的必備菜。 口味咸鮮，肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁；顏色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，不論是配上一碗米飯，還是面食，都是極好的。
關(guān)于梅菜扣肉的做法，有很多人在分享，但是大家做出來的水平、口味、色相確是參差不齊，因此也有很多人在問：怎么才能做出肥而不膩、瘦而不柴的梅菜扣肉呢？
今天就分享一個(gè)老廚師的菜譜，按照這個(gè)菜譜來做梅菜扣肉，一定不會(huì)失手，口味咸鮮還很下飯呢！
【原料】
五花肉
梅菜
姜
【烹飪技巧】
準(zhǔn)備食材。
五花肉一方塊，選用肉質(zhì)較厚的
梅菜一小碗，梅干菜要泡足十二個(gè)小時(shí)，泡好后反復(fù)清洗多遍，去除梅菜中的細(xì)紗粒
蔥
姜
將五花肉清洗干凈，梅干菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
標(biāo)簽湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開后，撇去浮沫。然后往鍋內(nèi)加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進(jìn)去。小火慢煮三十分鐘左右。
將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個(gè)面都涂滿醬油。然后靜置幾分鐘。
鍋中加入油。油溫六成熱時(shí)，將五花肉皮朝下放入鍋內(nèi)。炸好后撈出，用吸油紙吸干表面油分。
標(biāo)簽這里要注意，蒸扣肉之前有個(gè)關(guān)鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再經(jīng)過蒸制，口感就會(huì)很軟糯。
鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味后，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
將炒好的梅干菜碎均勻的鋪在五花肉上。
標(biāo)簽上火蒸兩個(gè)小時(shí)即可。
基本步驟就是這樣，按照這個(gè)菜譜做梅菜扣肉，一定不會(huì)失手，但是，其中還有很多注意事項(xiàng)要注意哦！
梅菜扣肉的做法在美食傳播的路上，發(fā)生了很多改變，因此建議大家不要一味追求正宗，好吃才是王道！
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